Çikolata Üreticileri için Antep Fıstığı
Pralinden bean-to-bar tabletlere kadar — tempering ve enrobing boyunca çıtırlığını, rengini ve aromasını koruyan iç fıstık.
Çikolatada Antep Fıstığının Yeri
Çikolata affetmez. İnkluzyondaki nem temperli çikolatayı kurutur; yağ migrasyonu raf ömrünü bozar. Çikolatada kullanılan iç fıstığın kuru, kararlı ve aromatik olarak temiz olması gerekir.
Kavrulmuş iç fıstıklarımız düşük artık nemde işlenir, ardından tempering ve enrobing hatlarında kararlılığını koruyacak şekilde kontrollü ortamda elleçlenip paketlenir. Bütün kavrulmuş iç tablet ve barlarda çıtırlığını korur; kıyılmış parçalar praline ve ganajda temiz oturur.
Rengin ön plana çıktığı çiğ uygulamalarda ve beyaz çikolata kombinasyonlarında doğal kabuk zarlı iç fıstığımız, beyaz couverture'ün vurguladığı doygun yeşili sunar.
Çok düşük nem
≤ %4 nem ile temperli çikolata kararlılığı.
Kararlı çıtırlık
Kavrulmuş iç, kakao yağı içinde dokusunu korur.
Temiz aroma
Hafif–orta kuru kavurma; yanık nota yok.
Görünür renk kontrastı
Bitter ve beyaz çikolatada öne çıkan doygun yeşil.
Önerilen Ürünler
Tipik Spesifikasyonlar
- Form
- Kavrulmuş bütün, kıyılmış, çiğ iç
- Nem
- ≤ %4 (çikolata kararlılığı)
- Kavurma
- Hafif–orta kuru kavurma
- Ambalaj
- 10–12,5 kg vakum torba
Uygulama Örnekleri
Bean-to-bar tabletler
Tek menşeli çikolata tabletlerinde gömülü bütün kavrulmuş iç.
Praline ve trüfler
Fıstıklı praline ve ganaj merkezlerinde kullanılan kıyılmış iç.
Beyaz çikolata showpiece
Kabuk zarlı doğal iç, beyaz couverture'da maksimum renk vurgusu sağlar.