Pistacchi per produttori di cioccolato
Dai praliné alle tavolette bean-to-bar — pistacchi che mantengono croccantezza, colore e aroma attraverso temperaggio e copertura.
Perché i pistacchi per cioccolato
Il cioccolato non perdona. Qualsiasi umidità in un'inclusione può far seizing al cioccolato temperato; ogni migrazione d'olio compromette la shelf life. I pistacchi per cioccolato devono essere secchi, stabili e aromaticamente puliti.
I nostri pistacchi tostati hanno bassa umidità residua e sono manipolati e confezionati in condizioni controllate per restare stabili in temperaggio e copertura. Gli interi tostati mantengono la croccantezza in tavolette e barrette; i tritati si distribuiscono in modo netto in praline e ganache.
Per applicazioni a crudo e abbinamenti col cioccolato bianco — dove il colore è protagonista — i nostri pistacchi naturali con pellicina offrono il verde saturo che la couverture bianca esalta.
Umidità molto bassa
Umidità ≤ 4% per la stabilità del cioccolato temperato.
Croccantezza stabile
Gli interi tostati conservano la croccantezza nel grasso di cacao.
Aroma pulito
Tostatura leggera–media a secco; nessuna nota di bruciato.
Contrasto cromatico visibile
Verde saturo che spicca su cioccolato fondente e bianco.
Prodotti consigliati
Specifiche tipiche
- Formato
- Interi tostati, tritati, crudi
- Umidità
- ≤ 4% (stabilità in cioccolato)
- Tostatura
- Leggera–media a secco
- Confezionamento
- Sacchi sottovuoto 10–12,5 kg
Esempi applicativi
Tavolette bean-to-bar
Interi tostati incorporati in tavolette single origin.
Praline e tartufi
Tritati lavorati in praline al pistacchio e cuori di ganache.
Showpiece di cioccolato bianco
I pistacchi con pellicina offrono il massimo impatto cromatico nella couverture bianca.