Pistazien für Schokoladenhersteller
Von Pralinés bis zu Bean-to-Bar-Tafeln — Pistazien, die Biss, Farbe und Aroma beim Temperieren und Überziehen bewahren.
Warum Pistazien für Schokolade
Schokolade verzeiht nichts. Jede Feuchtigkeit in einer Einlage kann temperierte Schokolade zum Festwerden bringen; jede Fettmigration ruiniert die Haltbarkeit. Pistazien für Schokolade müssen trocken, stabil und aromatisch rein sein.
Kırmızı-Kerne behalten ihre natürliche rötliche Samenhaut. Die für Schokoladenanwendungen benötigte Feuchtigkeit und Verarbeitung werden je Auftrag bestätigt; die Eignung wird anhand von Mustern geprüft.
Boz-Kerne bieten eine weitere Option mit natürlicher Samenhaut für Schokoladenrezepturen. Farbe und Produktauswahl werden anhand des Musters beurteilt.
Sehr niedrige Feuchtigkeit
Feuchtigkeit ≤ 4% schützt die Stabilität temperierter Schokolade.
Ganze Kerne
Kırmızı-Kerne mit ihrer natürlichen rötlichen Samenhaut.
Produktauswahl
Boz- und Kırmızı-Kerne passend zur Rezeptur.
Sichtbarer Farbkontrast
Sattes Grün, das sich von Bitter- und weißer Schokolade abhebt.
Empfohlene Produkte
Typische Spezifikationen
- Form
- Boz-Kerne, Kırmızı-Kerne, Pirinç-Stücke
- Feuchtigkeit
- ≤ 4% (Schokoladenstabilität)
- Röstgrad
- Verarbeitungsanforderungen werden auf Anfrage bestätigt
- Verpackung
- Vakuumbeutel à 10–12,5 kg
Anwendungsbeispiele
Bean-to-Bar-Tafeln
Ganze Kırmızı-Kerne für Schokoladentafeln nach Musterfreigabe.
Pralinés & Trüffel
Gehackte Kerne, verarbeitet in Pistazien-Pralinés und Ganache-Füllungen.
Schaustücke aus weißer Schokolade
Naturbelassene Kerne mit Häutchen sorgen in weißer Kuvertüre für maximale Farbwirkung.