Çikolata Üreticileri için Antep Fıstığı
Pralinden bean-to-bar tabletlere kadar — tempering ve enrobing boyunca çıtırlığını, rengini ve aromasını koruyan iç fıstık.
Çikolatada Antep Fıstığının Yeri
Çikolata affetmez. İnkluzyondaki nem temperli çikolatayı kurutur; yağ migrasyonu raf ömrünü bozar. Çikolatada kullanılan iç fıstığın kuru, kararlı ve aromatik olarak temiz olması gerekir.
Kırmızı iç fıstık doğal kırmızımsı zarıyla sunulur. Çikolata uygulaması için gerekli nem ve işleme koşulları sipariş bazında teyit edilir; uygunluk numuneyle değerlendirilir.
Boz iç fıstık, çikolata reçetelerinde doğal zarlı bir başka seçenektir. Renk ve ürün seçimi numune üzerinden değerlendirilir.
Çok düşük nem
≤ %4 nem ile temperli çikolata kararlılığı.
Bütün iç fıstık
Doğal kırmızımsı zarıyla Kırmızı iç fıstık.
Ürün seçimi
Reçeteye göre Boz ve Kırmızı iç seçenekleri.
Görünür renk kontrastı
Bitter ve beyaz çikolatada öne çıkan doygun yeşil.
Önerilen Ürünler
Tipik Spesifikasyonlar
- Form
- Boz iç, Kırmızı iç, Pirinç parçalar
- Nem
- ≤ %4 (çikolata kararlılığı)
- Kavurma
- İşleme gereksinimleri talep üzerine teyit edilir
- Ambalaj
- 10–12,5 kg vakum torba
Uygulama Örnekleri
Bean-to-bar tabletler
Çikolata tableti reçeteleri için numune onayına göre bütün Kırmızı iç.
Praline ve trüfler
Fıstıklı praline ve ganaj merkezlerinde kullanılan kıyılmış iç.
Beyaz çikolata showpiece
Kabuk zarlı doğal iç, beyaz couverture'da maksimum renk vurgusu sağlar.