Pistacchi per produttori di cioccolato
Dai praliné alle tavolette bean-to-bar — pistacchi che mantengono croccantezza, colore e aroma attraverso temperaggio e copertura.
Perché i pistacchi per cioccolato
Il cioccolato non perdona. Qualsiasi umidità in un'inclusione può far seizing al cioccolato temperato; ogni migrazione d'olio compromette la shelf life. I pistacchi per cioccolato devono essere secchi, stabili e aromaticamente puliti.
I gherigli Kırmızı conservano la pellicina rossastra naturale. Umidità e condizioni di lavorazione richieste per il cioccolato vengono confermate per ogni ordine; la compatibilità viene valutata tramite campioni.
I gherigli Boz offrono un’altra opzione con pellicina naturale per le ricette al cioccolato. Colore e selezione del prodotto vengono valutati sul campione.
Umidità molto bassa
Umidità ≤ 4% per la stabilità del cioccolato temperato.
Gherigli interi
Gherigli Kırmızı con la loro pellicina rossastra naturale.
Selezione del prodotto
Gherigli Boz e Kırmızı selezionati in base alla ricetta.
Contrasto cromatico visibile
Verde saturo che spicca su cioccolato fondente e bianco.
Prodotti consigliati
Specifiche tipiche
- Formato
- Gherigli Boz, gherigli Kırmızı, pezzetti Pirinç
- Umidità
- ≤ 4% (stabilità in cioccolato)
- Tostatura
- Requisiti di lavorazione da confermare su richiesta
- Confezionamento
- Sacchi sottovuoto 10–12,5 kg
Esempi applicativi
Tavolette bean-to-bar
Gherigli Kırmızı interi per tavolette di cioccolato, previa approvazione del campione.
Praline e tartufi
Tritati lavorati in praline al pistacchio e cuori di ganache.
Showpiece di cioccolato bianco
I pistacchi con pellicina offrono il massimo impatto cromatico nella couverture bianca.